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토마토 소스

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목차

1. 개요

토마토 소스는 토마토를 주재료로 하여 만든 소스로, 고대 중앙 및 남아메리카에서 시작되어 이탈리아, 프랑스 등 유럽으로 전파되었다. 17세기 이탈리아에서 처음으로 토마토 소스 레시피가 등장했으며, 이후 프랑스 요리에서도 활용되었다. 토마토 소스는 기본 소스, 이탈리아식, 멕시코식, 프랑스식, 미국식 등 다양한 종류가 있으며, 파스타, 육류 요리 등 다양한 음식에 사용된다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 토마토 소스 - 살사 (소스)
    살사는 토마토, 고추 등 다양한 재료로 만들어지며 1980년대 미국에서 인기를 얻어 케첩 판매량을 넘어서는 등 대중화되었고, 멕시코 요리 외에도 다양한 용도로 사용되지만 식중독 예방을 위해 안전한 보관 및 취급이 중요하다.
  • 토마토 소스 - 아라비아타
    아라비아타는 매운맛을 강조하는 토마토 소스를 활용한 이탈리아 파스타 요리이며, 토마토, 마늘, 고추, 올리브 오일 등을 주재료로 사용한다.
  • 조미료 - 향신료
    향신료는 식물의 다양한 부분에서 얻어지는 천연 재료로, 음식의 풍미를 더하고 보존 기간을 늘리는 데 사용되었으며, 고대부터 귀하게 여겨져 무역과 식민지 경쟁을 촉발했고, 현대에는 전 세계 음식 문화에 기여하고 있다.
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  • 이탈리아 요리 - 피자
    피자는 튀르키예 피데에서 유래하여 납작한 빵에 토핑을 얹어 구운 요리로, 이탈리아 나폴리에서 토마토와 치즈를 사용하여 현대적인 형태를 갖추었으며 세계적인 음식으로 발전했다.
  • 이탈리아 요리 - 젤라토
    젤라토는 이탈리아 전통 수제 방식으로 만든 아이스크림으로, 낮은 공기 함량과 유지방 함량으로 인해 일반 아이스크림보다 밀도가 높고 칼로리가 낮으며, 16세기 이탈리아에서 기원하여 여러 인물의 기여와 기술 발전을 거쳐 현재에 이르렀고, 이탈리아에서는 수제 젤라토가 여전히 인기 있다.
토마토 소스 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
신선한 토마토 소스
신선한 토마토 소스
다른 이름(스페인어)
sugo
(프랑스어)
(이탈리아어)
종류소스
기원
국가멕시코
지역아스텍 제국
요리 정보
종류소스
주요 재료토마토
변형Salsa picante
아라비아타 소스

2. 역사

토마토 소스는 토마티요 소스와 함께 고대부터 중앙아메리카와 남아메리카 사람들이 많은 요리의 기본으로 사용해 온 것으로 추정된다. 그러나 멕시코의 콜럼버스 이전 요리 역사는 대부분 유럽인, 특히 스페인 사람들에 의한 정복 시대에 삭제되었다.[2] 스페인 왕국 출신의 프란체스코회 수사 베르나르디노 데 사아군은 오늘날 멕시코시티인 테노치티틀란의 시장에서 토마토 소스를 판매하는 것을 보고 처음으로 토마토 소스에 대해 글을 쓴 유럽인으로 여겨진다.[10]

최초의 이탈리아 토마토 소스 레시피는 1692년과 1694년에 두 권으로 출판된 안토니오 라티니가 쓴 ''Lo Scalco alla Moderna'' ('현대 집사')에 "스페인 토마토 소스"[3]로 출판되었다. 1790년 7월 14일 프랑스 혁명 기념일에 파리에 간 프로방스 사람들은 가는 곳마다 토마토를 요구했으며[4], 파스타와 함께 토마토 소스를 사용한 것은 1790년 프란체스코 레오나르디의 이탈리아 요리책 ''L'Apicio moderno''에 처음 등장했다.[5]

통조림 토마토에 대한 최초의 서면 레시피는 프랑스 보클뤼즈에서 발견되었으며, 1795년에 한 사람이 작성한 문서에 나타난다.[6]

2. 1. 고대 멕시코

토마토 소스는 토마티요 소스와 함께 고대부터 중앙아메리카와 남아메리카 사람들이 많은 요리의 기본으로 사용해 온 것으로 추정된다. 그러나 멕시코의 콜럼버스 이전 요리 역사는 대부분 유럽인, 특히 스페인 사람들에 의한 정복 시대에 삭제되었다.[2] 스페인 왕국 출신의 프란체스코회 수사인 베르나르디노 데 사아군은 오늘날 멕시코시티인 테노치티틀란의 시장에서 토마토 소스를 판매하는 것을 보고 처음으로 토마토 소스에 대해 글을 쓴 유럽인으로 여겨진다.[10]

토마토 소스는 메소아메리카 음식의 고대 조미료였다. 토마토 소스에 대해 처음 기록한 사람은 스페인 출신 프란치스코회 수사로 나중에 누에바에스파냐로 이주한 베르나르디노 데 사아군이었는데, 그는 테노치티틀란(오늘날의 멕시코시티) 시장에서 판매되는 준비된 소스에 주목했다. 그는 스페인어에서 번역된 기록에서 다음과 같이 썼다.

: 그들은 고추와 토마토로 만든 스튜를 판매하는데, 보통 고추, 호박씨, 토마토, 녹색 고추, 뚱뚱한 토마토 및 맛있는 스튜를 만드는 다른 것들을 넣는다.[10]

이후 스페인 사람들이 토마토 사용을 유럽으로 가져갔다.

전통적으로 기본적인 멕시코 토마토 소스는 토마토를 으깨기 위해 ''몰카헤테''를 사용하여 준비했다. 토마토 소스로 요리한 음식은 ''엔토마타다''라고 한다. 토마토 소스는 매운 소스와 ''몰레''의 기본 재료로 사용된다.[11]

2. 2. 유럽으로의 전파

스페인 왕국 출신의 프란체스코회 수사 베르나르디노 데 사아군은 오늘날 멕시코시티인 테노치티틀란의 시장에서 토마토 소스를 판매하는 것을 보고 처음으로 토마토 소스에 대해 글을 쓴 유럽인으로 여겨진다.[10]

최초의 이탈리아 토마토 소스 레시피는 1692년과 1694년에 두 권으로 출판된 이탈리아 요리사 안토니오 라티니가 쓴 ''Lo Scalco alla Moderna'' ('현대 집사')에 "스페인 토마토 소스"[3]로 출판되었다. 토마토 소스는 동시에 프랑스 남부, 특히 프로방스와 바스크 지방의 요리에도 사용되기 시작했다. 1790년 7월 14일 프랑스 혁명 기념일에 파리에 간 프로방스 사람들은 가는 곳마다 토마토를 요구했다.[4] 파스타와 함께 토마토 소스를 사용한 것은 1790년 로마 요리사 프란체스코 레오나르디의 이탈리아 요리책 ''L'Apicio moderno''에 처음 등장했다.[5]

통조림 토마토에 대한 최초의 서면 레시피는 프랑스 보클뤼즈에서 발견되었으며, 1795년에 한 사람이 작성한 문서에 나타난다.[6]

2. 3. 프랑스

Sauce tomate|소스 토마트프랑스어는 20세기 초 오귀스트 에스코피에가 정립한 프랑스 요리의 5가지 기본 소스 중 하나이다. 이 소스는 소금에 절인 돼지 뱃살, 양파, 월계수 잎, 백리향, 토마토 퓌레 또는 신선한 토마토, 루, 마늘, 소금, 설탕, 후추로 구성된다.[13]

마늘과 올리브 오일을 넣고 조리한 기본적인 토마토 소스 또한 남부 프랑스 요리의 고전이며, 피페라드, 티앙, ''치슈메이유'', ''알루에트 상 테트''(일종의 파피에트)와 같은 다양한 요리에 사용된다.

토마토 소스는 생으로도 제공될 수 있으며, 이 경우 ''사우쑨''(양파, 올리브 오일, 허브를 넣은 강판에 간 생 토마토)[14] 또는 소스 비에르주(올리브 오일, 레몬, 마늘, 바질을 넣은 다진 생 토마토)[15]라고 불린다.

2. 4. 이탈리아

최초의 이탈리아 토마토 소스 레시피는 1692년과 1694년에 두 권으로 출판된 이탈리아 요리사 안토니오 라티니가 쓴 ''Lo Scalco alla Moderna'' ('현대 집사')에 "스페인 토마토 소스"[3]로 출판되었다. 파스타와 함께 토마토 소스를 사용한 것은 1790년 로마 요리사 프란체스코 레오나르디의 이탈리아 요리책 ''L'Apicio moderno''에 처음 등장했다.[5]

안토니오 라티니는 나폴리의 스페인 부왕의 요리사였으며, 그의 토마토 요리 중 하나는 "스페인식"(alla spagnuolait) 소스였다.[12] 파스타에 토마토 소스를 사용한 것은 프란체스코 레오나르디가 1790년에 출판한 이탈리아 요리책 ''L'Apicio moderno''에서 처음으로 확인된다.[5]

이탈리아 토마토 요리는 간단한 ''파스타 알 포모도로''부터 매콤한 ''푸타네스카'' 및 ''아라비아타'' 소스에 이르기까지 다양하다. 파스타용 토마토 기반 소스에는 소시지, 조개, 판체타 큐브, 참치 또는 채소를 넣을 수도 있다.

토마토-마늘 소스는 토마토를 주재료로 사용하여 다양한 요리에 사용된다. 이탈리아 요리에서 ''알라 피차이올라''는 토마토-마늘 소스로, 피자, 파스타 및 육류에 사용된다.

2. 5. 기타 국가

호주 토마토 소스 브랜드 (하인즈 케첩 포함)


호주에서 토마토 소스는 미트 파이, 소시지, 피시 앤 칩스 등에 뿌려 먹는 인기 있는 조미료로, 토마토 케첩과 유사하다.[16] 브랜드에 따라 케첩보다 토마토 함량이 적을 수 있다.[17]

파스타에 곁들이는 토마토 기반 소스는 보통 '파스타 소스'[18] 또는 '나폴리타나 소스'라고 부른다. '토마토 소스'라는 용어는 문맥에 따라 의미가 다른데, 식당 메뉴에서는 파스타에 사용되는 갓 만든 토마토 기반 소스를, 구어체로는 파스타 소스나 토마토 케첩을 모두 가리킬 수 있다. 콜린스 영어 사전에서는 영국 영어에서 이 용어를 '토마토 케첩의 다른 이름'으로 등재하고 있다.[19]

갈색으로 만들지 않고 소스에 추가된 재료


캐나다와 미국에서 토마토 소스는 보통 병이나 캔에 담겨 판매되며, 최소한의 재료로 만들어져 그대로 사용되지 않는 경우가 많다. 토마토 퓌레와 토마토 페이스트는 관련 재료인데, 둘 다 유사하지만 페이스트가 더 걸쭉하다. 토마토 퓌레와 토마토 페이스트는 미국 FDA(식품의약국)의 토마토 고형물 비율 규정(1939년 이후)을 따르며, 역사적으로 소금 외에는 조미료를 포함하지 않았다. 그러나 최근 수십 년 동안 바질 등 전통적인 이탈리아 조미료가 첨가된 제품이 많아졌다. 토마토 소스는 표준화되어 있지 않다.[20]

일부 인도 카레, 특히 채식 요리는 토마토 소스를 기반으로 한다.[23]

3. 종류

토마토 소스는 다양한 요리에 활용되는 만큼, 그 종류도 다양하다. 기본적으로 토마토를 주재료로 하여 만들어지며, 첨가되는 재료와 조리법에 따라 다양한 맛과 형태를 가진다.


  • 기본 토마토 소스: 잘게 썰거나 간 토마토를 올리브 오일에 볶아 끓여 만들며, 소금, 허브, 향신료 등으로 간을 한다.
  • 이탈리아식 토마토 소스: 파스타와 함께 곁들이는 토마토 소스는 특히 포모도리노라고 불리며, 다음과 같은 다양한 변형이 있다.
  • 아라비아타: 매운 고추를 넣어 만든다.
  • 페스카토레: 어패류를 넣어 만든다.
  • 봉골레 로쏘: 바지락을 넣어 만든다.
  • 미트 소스(볼로네제): 볶은 다진 고기, 셀러리, 당근 등을 넣어 만든다.
  • 아마트리차나: 볶은 판체타를 넣어 만든다.
  • 푸타네스카: 앤초비, 케이퍼, 블랙 올리브를 넣어 만든다.
  • 마리나라: 오레가노를 넣어 만든다.
  • 멕시코식 토마토 소스: 살사 크루다(salsa cruda)라고도 불리는 ''피코 데 가요''(pico de gallo)는 날 토마토를 기반으로 한 소스이다.
  • 프랑스식 토마토 소스: 알프마리팀에서는 날 토마토 소스를 ''사우순''(saoussoun)[8]이라고 부른다. 소스 비에르주(Sauce vierge)는 날 토마토, 바질, 레몬즙, 올리브 오일로 만든 소스이다.[9]

3. 1. 기본 토마토 소스

가장 간단한 토마토 소스는 다진 토마토와 약간의 올리브 오일을 넣고, 익지 않은 맛이 없어질 때까지 부글부글 끓이고 소금으로 간을 한다. 물이나 더 감칠맛 있는 액체(육수와 포도주)는 소스가 너무 졸여질 때 종종 넣어준다.

양파와 마늘은 거의 항상 토마토가 들어가기 전에 처음에 넣는다. 다른 양념들은 일반적으로 바질, 오레가노, 파슬리, 그리고 몇 가지 매운 고추나 후추가 있다. 잘게 다진 고기 또한 일반적이다.

간단한 토마토 소스는 잘게 썰거나 간 토마토를 올리브 오일에 볶아 날것의 맛이 없어질 때까지 끓여 만든 것으로, 식용 소금이나 기타 허브 또는 향신료로 입맛에 맞게 간을 한다. 일반적으로 토마토 껍질과 씨는 제거한다.

끓이는 동안 소스가 너무 걸쭉해지는 것을 방지하기 위해 물이나 육수, 와인과 같은 풍미가 더 풍부한 액체를 첨가하기도 한다. 양파와 마늘은 토마토를 넣기 전에 볶거나 볶아서 넣거나, 토마토와 함께 퓨레로 만들어서 함께 요리하기도 한다. 다른 양념으로는 말린 붉은 고춧가루, 멕시코 민트, 바질, 오레가노, 파슬리, 후추 등이 있다.

3. 2. 이탈리아식 토마토 소스

가장 간단한 토마토 소스는 다진 토마토와 약간의 올리브오일을 넣고, 익지 않은 맛이 없어질 때까지 부글부글 끓이고 소금으로 간을 한다. 물이나 더 감칠맛 있는 액체(육수와 포도주)는 소스가 너무 졸여지면 종종 더 넣어준다.

양파와 마늘은 거의 항상 토마토가 들어가기 전에 처음에 넣는다. 다른 양념들은 일반적으로 바질, 오레가노, 파슬리, 그리고 가능한 경우 몇 가지 매운 고추나 후추가 있다. 잘게 다진 고기 또한 일반적이다. 이탈리아계 미국 요리에서 흔히 볼 수 있는 토마토 기반 소스로, 다양한 고기를 넣어 만들 수 있는 "선데이 그래비"(Sunday gravy) 또는 "선데이 소스"가 있다.

토마토 소스 스파게티


파스타와 함께 낸 것을 토마토 파스타의 기본으로 하여 특히 포모도리노[25]라고 부르는 경우가 많다. 여기에서 파생되어 다음과 같은 소스를 만들 수 있다.

3. 3. 멕시코식 토마토 소스

전통적인 "폰다" 레스토랑에서 제공되는 토마토 소스를 곁들인 칠레 렐레노


토마토 소스는 메소아메리카 음식의 고대 조미료였다. 토마토 소스에 대해 처음 기록한 사람은 스페인 출신 프란치스코회 수사이자 나중에 누에바에스파냐로 이주한 베르나르디노 데 사아군이었는데, 그는 테노치티틀란(오늘날의 멕시코시티) 시장에서 판매되는 준비된 소스를 주목했다. 그는 다음과 같이 썼다(스페인어에서 번역):[10]

이후 스페인 사람들이 토마토 사용을 유럽으로 가져갔다.

전통적으로 기본적인 멕시코 토마토 소스는 토마토를 으깨기 위해 ''몰카헤테''를 사용하여 준비했다. 토마토 소스로 요리한 음식은 ''엔토마타다''라고 한다. 토마토 소스는 매운 소스와 ''몰레''의 기본 재료로 사용된다.[11]

3. 4. 프랑스식 토마토 소스

오귀스트 에스코피에가 정립한 프랑스 요리의 5가지 기본 소스 중 하나이다.[13] 이 소스는 소금에 절인 돼지 뱃살, 양파, 월계수 잎, 백리향, 토마토 퓌레 또는 신선한 토마토, 루, 마늘, 소금, 설탕, 후추로 구성된다.[13]

마늘과 올리브 오일을 넣고 조리한 기본적인 토마토 소스는 남부 프랑스 요리의 고전이며, 피페라드, 티앙, '치슈메이유', '알루에트 상 테트'(일종의 파피에트)와 같은 다양한 요리에 사용된다.

생 토마토를 이용한 소스로는 '사우쑨'(양파, 올리브 오일, 허브를 넣고 강판에 간 생 토마토)[14] 또는 소스 비에르주(올리브 오일, 레몬, 마늘, 바질을 넣은 다진 생 토마토)[15]가 있다.

3. 5. 미국식 토마토 소스

가장 간단한 토마토 소스는 다진 토마토와 약간의 올리브오일을 넣고, 익지 않은 맛이 없어질 때까지 부글부글 끓이고 소금으로 간을 한다. 물이나 더 감칠맛 있는 액체(육수와 포도주)는 종종 소스가 너무 졸여지면 더 넣어준다.

양파와 마늘은 거의 항상 토마토가 들어가기 전에 처음에 넣는다. 다른 양념들은 일반적으로 바질, 오레가노, 파슬리 그리고 가능한 몇 가지 매운 고추나 후추가 있다. 잘게 다진 고기 또한 일반적이다.

캐나다와 미국에서 토마토 소스는 일반적으로 병이나 캔에 담아 판매되며, 최소한의 재료로 만들어지며, 일반적으로 그대로 사용되지 않는다. 관련 재료로는 토마토 퓌레와 토마토 페이스트가 있으며, 두 제품 모두 유사하지만 페이스트는 더 걸쭉한 농도를 가지고 있다. 토마토 퓌레와 토마토 페이스트는 토마토 고형물 비율에 대한 미국 FDA(식품의약국)의 규정을 따르며 (1939년 이후), 역사적으로 소금 외에는 조미료를 포함하지 않았다. 그러나 최근 수십 년 동안 바질 또는 기타 전통적인 이탈리아 조미료가 첨가된 변형 제품이 흔해졌다. 토마토 소스는 표준화되어 있지 않다.[20]

3. 6. 기타 지역

양파와 마늘은 거의 항상 토마토가 들어가기 전에 처음에 넣는다. 다른 양념들은 일반적으로 바질, 오레가노, 파슬리 그리고 가능한 몇 가지 매운 고추나 후추가 있다. 잘게 다진 고기 또한 일반적이다.[25]

매콤한 토마토 소스인 '소스 피칸트'는 루이지애나 케이준 요리에서 흔히 사용되며, 해산물, 가금류 또는 야생 고기와 같은 모든 종류의 고기를 넣을 수 있다. 일반적으로 흰 쌀밥 위에 얹어 제공된다. 루이지애나 크리올 요리에는 크리올 소스라고 알려진 토마토 소스가 있다. 이탈리아 토마토 소스와 유사하지만, 프랑스 및 스페인 요리 스타일의 융합에서 파생된 더 많은 루이지애나 풍미를 특징으로 한다. 둘 다 일반적으로 다진 피망, 양파, 샐러리로 이루어진 전통적인 성스러운 삼위일체를 포함한다.

4. 건강

토마토 소스에는 플라보노이드가 풍부하게 함유되어 있어, 채소나 과일과 마찬가지로 건망증을 예방하는 효과가 있다.[26]

참조

[1] 백과사전 Mexico's Early Cookbooks http://oxfordre.com/[...]
[2] 학술지 Main Currents in United States Writings on Colonial Spanish America, 1884-1984 https://read.dukeupr[...] 1985-11-01
[3] 웹사이트 "Spanish" Tomato Sauce by Antonio Latini https://www.redsauce[...] 2024-07-16
[4] 웹사이트 La tomate https://www.naturosa[...] 2024-07-16
[5] 서적 "L'Arte della cucina in Italia : libri di ricette e trattati sulla civiltà della tavola dal XIV al XIX secolo " Einaudi
[6] 서적 Oxford Companion to Food https://books.google[...] Oxford University Press 2014
[7] 서적 Il Nuovo Codice della Pasta Rizzoli
[8] 웹사이트 le saoussoun (sauce tomate crue) http://secretsdethom[...] 2024-07-16
[9] 웹사이트 SAUCE VIERGE https://www.thefrenc[...] 2024-07-16
[10] 웹사이트 Historia del tomate https://www.historia[...] 2012-09-04
[11] 웹사이트 Traditional Mexican cuisine – ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm – intangible heritage http://www.unesco.or[...] Culture Sector – UNESCO 2017-03-23
[12] 문서 Elizabeth David, ''Italian Food'' (1954, 1999), p. 319, and John Dickie, ''Delizia! The Epic History of the Italians and Their Food'', 2008, p. 162.
[13] 서적 A guide to modern cookery http://archive.org/d[...] London : W. Heinemann 1907
[14] 웹사이트 le saoussoun (sauce tomate crue) http://secretsdethom[...] 2024-07-16
[15] 웹사이트 SAUCE VIERGE https://www.thefrenc[...] 2024-07-16
[16] 웹사이트 Tucker http://www.australia[...] Australianbeers.com 2010-11-17
[17] 뉴스 What's the difference between tomato sauce and ketchup? http://www.news.com.[...] 2018-04-02
[18] 뉴스 Experiment, until the sauce suits you http://nla.gov.au/nl[...] 2023-07-26
[19] 사전 tomato sauce Collins Dictionary 2024-10-05
[20] 웹사이트 Contadina – Tips & Advice – Contadina FAQs http://contadina.com[...] Contadina.com 2010-11-17
[21] 웹사이트 Staple Foods: The Basics of Our Daily Diet https://rwbj.shop/st[...] 2024-08-03
[22] 웹사이트 About Sunday Sauce Italian Gravy https://new-york-ita[...] 2023-12-09
[23] 웹사이트 Here's Why Desi Tamatar or Indian Tomatoes Are Better Suited For Curries https://food.ndtv.co[...] NDTV 2022-10-05
[24] 웹사이트 トマトソース salsa di pomodoro https://volcano-miha[...] 2024-08-04
[25] 웹사이트 商品のご案内 https://www.orcio.jp[...] 2024-08-04
[26] 웹사이트 Can flavonoids help fend off forgetfulness? https://www.health.h[...] 2022-01-08
[27] 웹인용 traditional aussie meat pie with ketchup (or tomato sauce, as they would say) - perth - Australia - WorldNomads.com https://journals.wor[...] 2019-03-18


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